10 Tipps für Jung-Gastronomen vom Gastro Gründertag 2017

Was sollte beachtet werden, wenn man einen gastronomischen Betrieb eröffnen möchte? Wie haben es erfolgreiche Gastronomen geschafft, ihre Location zu etablieren? Warum gibt es eigentlich so wenige Frauen am Gastro-Himmel? Welche Vorteile bringt die Digitalisierung der Geschäftsabläufe? Wie wichtig ist Social Media für mein Unternehmen? All diese und noch viel mehr Fragen und Antworten gab …

Alltagsfragen: Wie werde ich Fruchtfliegen los?

Wer kennt es nicht? Im Sommer kommen sie zu Hauf, die Fruchtfliegen! Egal, wie sehr man sich bemüht, Obst- & Gemüseabfälle schnellstmöglich in die Bio-Tonne zu verfrachten, die kleinen Fruchtfliegen finden ihren weg in die Küche. Sie tun einem zwar nichts, rufen aber einen erhöhten Ekel- oder zumindest Störfaktor hervor. Das perfekte Hausmittel gegen Fruchtfliegen …

Natürliches, naturidentisches und künstliches Aroma – Worin liegt der Unterschied?

Mal davon abgesehen, dass Lebensmittel und Speisen eigentlich auch locker flockig ohne zusätzliches Aroma auskommen, wollten wir dennoch einen Artikel dazu verfassen. Viele Produkte, die im Supermarktregal zu finden sind, tragen Aromastoffe in sich. Sie sorgen dafür, das Produkte einen bestimmten Duft und/ oder Geschmack bekommen. Insbesondere bei Convenience Produkte sind sie unerlässlich, aber selbst …

Was ist eigentlich Gastrosophie?

Das Wort begegnet mir immer häufiger und jedes Mal bringt es meine Augen zum Leuchten. Ich stelle mir darunter eine Mischung aus Ernährung und Philosophie vor, what a surprise 😉 Und ja, was soll ich sagen – beides sind Themen, die mich vollkommen intrinsisch motivieren mich ewig lange damit zu beschäftigen. Was also verbirgt sich …

Systemgastronomie – Gut oder Böse?

Das erste Mal als ich mit dem Begriff Systemgastronomie in Berührung kam, war ich 16 Jahre alt. Damals hatte ein Freund eine Ausbildung zum Systemgastronomen bei Mc Donald’s gemacht und so richtig wusste bei uns niemand etwas damit anzufangen. Pommes frittieren, Milkshakes aus dem Automaten fließen lassen und Burger belegen – immer die gleichen Handgriffe …

Der Saisonkalender für heimisches Obst & Gemüse

Der Kauf regionaler und saisonaler Produkte hat gleich mehrere Vorteile. Ein wesentlicher ist, dass die Umwelt weniger belastet wird. Die Transportwege sind kurz und wir fördern nicht weitere riesige Anbauflächen in anderen Ländern, die schier unendlich viele Treibhausgase verbreiten. Zudem schmecken Obst und Gemüse einfach deutlich besser! Das hat den einfachen Grund, dass der Reifeprozess …

Wie lange sind Lebensmittel wirklich haltbar?

Auf so gut wie allen Lebensmitteln ist ein Mindesthalbarkeitsdatum zu finden. Dieses sagt aus, wie lange das produzierende Unternehmen dafür haftet, dass ein Produkt genießbar ist. Unternehmen gehen dabei natürlich nur ungern irgendwelche Risiken ein, weshalb die meisten Lebensmittel auch nach Ablauf des Haltbarkeitsdatums locker flockig verspeist werden können. Die Kollegen von Watson.ch haben eine …

Steak ist nicht gleich Steak

Wer kennt das nicht, diesen mega Appetit auf ein saftiges Stück Fleisch? Dann sitzt man im Restaurant, öffnet die Speisekarte und sieht eine Liste an zig verschiedenen Steaksorten. Wer sich also schon immer gefragt hat, was Entrecôte, Rib-Eye, T-Bone, Filet, Flanksteak, Hüftsteak und Rumpfsteak eigentlich zu bedeuten haben, der sollte unbedingt weiterlesen. Wo liegt der …

Paleo

„Zurück in die Steinzeit“, heißt es auch in Deutschland immer öfter. Der Paleo-Trend ist aus den USA nach Mitteleuropa herübergeschwappt. Diese Form der Diät soll gesund, schlank und fit machen. Paleo – Essen wie die Steinzeitmenschen? Das Prinzip von Paleo klingt simpel. Es geht in diesem Fall nicht um ausgefeilte Ernährungspläne und Kalorienzählen. Getreide, Milchprodukte, …

Vegetarisch

Menschen, die bei ihrer Ernährung bewusst auf Fleisch und Fisch verzichteten, gab es bereits im frühen Indien und in der Antike Griechenlands. Zumeist nahmen sie aus religiösen Gründen überwiegend Getreide, Gemüse und Früchte zu sich. Viele Hindus und Buddhisten praktizieren auch heute einen Vegetarismus, der das Verletzen oder gar Töten von Tieren streng untersagt. Die …