Backwaren

Unter Backwaren versteht man Lebensmittel, die hauptsächlich aus Getreide oder aus Getreideerzeugnissen bestehen und die gebacken werden. Gewöhnlich erhält man Backwaren in Bäckereien oder in Konditoreien. Backwaren werden genauer unterteilt in Brot, in Kleingebäck und in feine Backwaren. Eine besondere Untergruppe sind die Dauerbackwaren, die aufgrund ihres geringeren Feuchtigkeitsgehalts länger haltbar sind. Brot, Kleingebäck und …

Käse

Käse ist besser als sein Ruf. Weltweit gibt es schätzungsweise zirka 4.000 verschiedene Sorten Käse. Deutschlandweit werden jährlich etwa 2,4 Millionen Tonnen Käse produziert. Der Grundstoff ist dabei immer der gleiche, nämlich Milch. Diese muss dabei nicht zwangsläufig von der Kuh stammen. Als bekanntestes Beispiel dafür, gilt wohl der Ziegenkäse. Wie wird Milch zu Käse? Der …

Gemüse

Gemüse wird in verschiedene Arten unterteilt. Blattgemüse sind vor allem Salate, Spinat, Mangold und Löwenzahn sowie verschiedene Kohlsorten. Zu den Blütengemüsen gehören Artischocke und Zucchini. Unter dem Begriff Fruchtgemüse werden unter anderem Kürbisse und Tomaten geführt. Knollengemüse wie Sellerie und Meerrettich zählen zu den Wurzelgemüsen. Bohnen, Linsen und Erbsen fallen unter die Kategorie Hülsenfrucht. Warum …

Vegan

Donald Watson war einer der Mitbegründer der „Vegan Society“. Dabei war das Wort „vegan“ eine Neuschöpfung des Briten. Er setzte es aus dem Anfang und dem Ende des englischen Begriffs „vegetarian“ (deutsch: vegetarisch) zusammen. Watson vertrat die Auffassung, dass eine vegetarische Lebensweise konsequenterweise auch mit dem Verzicht auf Eier und Milchprodukte einhergeht. Für viele Veganer …

Kräuter

Wer in der Küche immer wieder schmackhafte Gerichte zubereiten will, der wird sich einen kleinen Vorrat an beliebten Gewürzen zulegen. Doch haben Salz, Pfeffer und Paprika auch einen geschmacklichen Vorteil, so kann der Hobbykoch seine Familie gesund ernähren, wenn er dazu noch die richtigen Küchenkräuter fürs Zubereiten der Mahlzeiten verwendet. Kräuter und ihre Funktion im …

Gewürze

Spätestens seit dem Mittelalter spielen exotische Gewürze auch in Europa eine wichtige Rolle, kannte man hierzulande doch lange Zeit nur Salz als einziges Würzmittel. Gewürze und ihre Geschichte Zunächst wurden die Gewürze wie Kardamom, Koriander, Anis und Nelken nur von Apothekern angewendet. Aber diese galten nicht nur als Arznei- und Heilmittel, sondern stellten auch ein bedeutendes …

Fette

Befragt man Menschen über eine gesunde Ernährung, dann wird der Inhaltsstoff vieler Nahrungsmittel Fett in der Regel als ungesund verdammt werden. Sprachen noch frühere Generationen von Butter als gesunder Nervennahrung, so müssen heute selbst Wurst und Käse möglichst fettfrei sein. Doch Fett ist nicht nur ein beliebter Geschmacksträger in der Sterneküche, Fett kann auch ein …

Kohlenhydrate

Nahrungsmittel begeistern meistens durch ein leckes Äußeres und oftmals wunderbares Aroma. Doch auch das Innere ist wertvoll, wobei Inhaltsstoffe wie die Kohlenhydrate für den Menschen unverzichtbar sind. Kohlenhydrate sind die Energiespender für den menschlichen Körper. Hierbei wird der Blutzucker des Menschen ansteigen und selbst das Gehirn kann auf diese, für sie einzige Energiequelle nicht verzichten. Gerade der …

Eier

Seit Menschengedenken gehört das Ei zu den Grundlagen der Ernährung. Das Tier, das in einem Ei heranwächst, wird in der Zeit vor dem Schlüpfen optimal mit allem Lebensnotwendigen versorgt. Wie jedoch wirkt sich das Ei auf die Gesundheit des Menschen aus? In der Debatte um die Rolle von Ei in der Ernährung denken wir unwillkürlich …

Brot

Brot wird bei uns in der Regel aus Weizen oder aus Roggen hergestellt. Man unterscheidet folgende Sorten: Vollkornbrot, Mehrkornbrot, Weizenbrot und Mischbrot. Hierbei besteht Vollkornbrot zu mindestens 90 Prozent aus Mehl, in dem noch sämtliche Bestandteile des Getreidekorns enthalten sind. Wenn dem Mehl zusätzlich grob gemahlenes Getreide oder ganze Körner beigemengt wurden, hat das Vollkornbrot …